Rovnako ako všetky hydrokoloidy na hydratáciu a vytvorenie gélu potrebuje vodu.
Popis:
Alginát sodný. Produkt vyrobený z rôznych druhov rias (Fucus, Laminaria, Macrocrystis…). Má jedinečnú schopnosť tvoriť gély v prítomnosti vápnika. Rovnako ako pri každom hydrokoloide, na hydratáciu potrebuje vodu.
Vlastnosti:
Želírujúca látka pri interakcii s iónmi vápnika. Využíva sa na sferifikáciu – úpravu tekutín do tvaru guličiek tým, že okolo tekutiny vytvorí membránu (alginát + vápnik)
Použitie:
Pre priamu sferifikáciu primiešajte do požadovanej pripravenej tekutiny (džús, omáčka, vývar…). Pre reverznú sferifikáciu pridajte do vodného roztoku.
Aplikácia:
Akákoľvek tekutina s pH vyšším ako 4 a obsahom vody vyšším ako 80 % (priama sferifikácia). Problémy môžu vzniknúť pri vyššom obsahu alkoholu a nižšom podiele vody.
Využitie:
Priama sferifikácia / Reverzná sferifikácia
