Vlastnosti:
Šľahací, emulgačný a koagulačný účinok. Náhrada za vaječný bielok.
Použitie:
Miešajte za studena v tekutom základe bez obsahu tuku a rozmiešajte silným miešaním. Pre dosiahnutie rovnomerného a stabilného šľahacieho účinku sa odporúča použiť aický šľahač. Šľahací účinok možno zlepšiť hydratáciou produktu po dobu 24 hodín pred šľahaním.
Aplikácia:
Akákoľvek vodná tekutina bez ohľadu na jej pH (ovocné a zeleninové pyré, smoothies, vývary zbavené tuku, ochutené vody). V prípade tekutín obsahujúcich enzýmy je šľahacia schopnosť deaktivovaná enzýmami, a preto je potrebné ich reaktivovať teplom (70 °C) pred pridaním Albuwhip.
Poznámky:
Vysoká kapacita zadržiavania vzduchu, až do 60 %. Koagulačná kapacita od 57 °C. O 25 % vyššia šľahacia schopnosť a 5-krát stabilnejšia ako čerstvý vaječný bielok.
Využitie:
Meringues, piškóty, cesto, makrónky, marshmallows, peny, soufflé, peny…
