Popis:
Flaxfiber Sosa, vláknina z ľanových semien, je vynikajúce prírodné zahusťovadlo a stabilizátor pre omáčky, zmrzliny a peny, ktorý podporuje krémovitosť, zlepšuje aeráciu a zabraňuje strate vody počas rozmrazovania.
Obsah vlákniny:
76 %, z toho:
- Rozpustná vláknina: >12 %
- Nerozpustná vláknina: >88 %
Vlastnosti:
Jeho zloženie mu poskytuje vynikajúce zahusťovacie, stabilizačné, emulgačné a udržiavacie schopnosti. Môže slúžiť ako náhrada stabilizačných a zahusťovacích vlastností xantánovej gumy pri použití v pomere 1:2. Je neutrálnej chuti a farby.
Použitie:
Ľahko sa rozpúšťa/rozptyľuje v horúcej alebo studenej vode v širokom pH rozsahu.
Aplikácie:
- Omáčky a coulis: Zahusťovanie horúcich alebo studených, sladkých alebo slaných omáčok s vysokým pH rozsahom.
- Zmrzliny a sorbety: Pôsobí ako stabilizátor a emulgátor. Zvyšuje krémovitosť a pomáha zachovať vzduch. Zlepšuje mrazenie tým, že pomáha vytvárať menšie kryštály ľadu.
- Peny a meringue: Pomáha stabilizovať peny a meringue zlepšením aerácie a udržaním vzduchu v penách. Zabraňuje strate vody pri rozmrazovaní.
