Popis:
Gellanová guma je gélotvorné činidlo rastlinného pôvodu, ktoré sa získava bakteriálnou fermentáciou. Má textúru podobnú agar-agaru, avšak s výhodou, že gellanová guma dokáže odolávať vyšším teplotám, čo umožňuje výrobu želatín na pečené náplne.
Vlastnosti:
Rýchla želírovacia schopnosť. Odoláva veľmi vysokým teplotám bez roztápania. Tvrdá, krehká a priehľadná želatína.
Použitie:
Zmiešajte so studenou tekutinou a za stáleho miešania priveďte do varu. Zmes rýchlo želíruje pri teplotách medzi 70-80 °C.
Aplikácia:
Vhodné pre všetky druhy tekutín.
Poznámky:
Vytvára želatíny, ktoré sú odolné voči vysokým teplotám a nerozpúšťajú sa, čo umožňuje ich použitie ako náplne na pečenie alebo na prípravu horúcich želatín.
Využitie:
Želatíny odolné voči teplu, náplne do sušienok a pečiva: pláty, ravioly, olejové želatíny, náplne do croissantov, kocky na plum cake.
