Popis:
Prírodný emulgátor vyrobený z citrusových vlákien. Natur Emul umožňuje vytvárať emulzie bez potreby použitia živočíšnych bielkovín.
Vlastnosti:
Umožňuje viac alebo menej stabilné spojenie vodnej a tukovej fázy.
Použitie:
Zmiešajte s jednou z fáz (voda alebo tuk) prípravy a postupne zapracujte do druhej fázy, pričom neustále miešajte, až kým nezískate požadovanú emulziu.
Aplikácia:
Emulzie všeobecne, teplé aj studené. Funkčnosť v širokom rozsahu pH.
Poznámky:
Rozpustný v tukoch alebo vodných roztokoch. Pomáha znižovať obsah tuku, napríklad nahradením vaječných žĺtkov v sladkých aj slaných prípravách. Zabraňuje syneréze pri mrazení.
Využitie:
Majonéza bez vajec, krémy, ganache, šľahané cestá (napríklad piškóty), fermentované cestá (chlieb a odvodeniny), zmrzliny a nápoje.
