Popis:
Zmes agar-agaru a tapiokového škrobu rastlinného pôvodu.
Dávkovanie:
1,5 až 2,5 %
Vlastnosti:
Gélotvorné činidlo špeciálne formulované pre gélovanie vegánskych pien. Má nízku teplotu gélovania 32–40 °C a je odolné voči mrazeniu.
Použitie:
Pridajte prášok do základného krému studenej peny. Zmiešajte a zohrievajte medzi 90 až 100 °C za stáleho miešania. Nechajte vychladnúť medzi 50–60 °C a zmiešajte s nadýchanou časťou penu s obklopujúcimi pohybmi. Nalejte do formy alebo nádoby a ochlaďte. Môže byť zmrazená bez tvorby synerézy.
Poznámky:
Umožňuje gélovanie všetkých typov pien s širokým rozsahom pH. Ako hydrofilný produkt by sa mala vždy aplikovať na vodnú časť receptu. Na nadýchanie peny je odporúčané použiť vegánsky meringue, čo umožňuje prácu pri vysokých teplotách a poskytuje dostatočný čas na dôkladné zapracovanie a rozdelenie v nádobách pred gélovaním.
Využitie:
Gélovanie vegánskych ovocných a citrusových pien, čokolád, orieškov a korenín.
Alergény:
Bez alergénov.
